果蔬在采收之后，并不會就此停止生理活動，水果、蔬菜在貯藏過程中雖然同化作用基本停止，但是仍在不斷地進行呼吸作用，而呼吸作用會直接制約和影響果蔬的各種生理生活過程，影響果蔬的貯藏效果，因此在貯藏的過程中，需要使用果蔬呼吸記錄儀了解果蔬在貯藏中的生理變化，通過準確而快速的測定果蔬的呼吸強度來掌握果蔬采后生理狀態及其變化規律，進而制定合理的貯藏方案。

      其實測定果蔬采后呼吸強度的方法有很多，比如堿液吸收法、氣相色譜法和非色散紅外分析法即二氧化碳分析儀測定法，不過最簡單的方法還是使用果蔬呼吸記錄儀來進行直接測定，測定數據不僅精確、可靠、快速，而且儀器使用也更為方便，因此果蔬呼吸記錄儀在果蔬貯藏中的應用也越來越廣泛。
      目前隨著人們生活水平的提高，果蔬等農產品在市場上的需求量非常大，而果蔬貯藏品質的好壞會直接關系到這些水果和蔬菜的品質，對于農產品貿易、食品加工等行業都有非常重要的影響，而果蔬呼吸記錄儀就是在對于水果、蔬菜的采后技術進行了大量研究的基礎上，迅速發展的一種新的技術方式，可以更加方便的了解果蔬在貯藏中的生理變化，衡量果蔬呼吸作用的強弱，對于了解果樹采后呼吸情況，提高貯藏中果蔬質量具有重要意義。
      在實際的工作應用中，人們運用果蔬呼吸記錄儀了解果蔬在貯藏中的生理變化，并根據果蔬呼吸強度的強弱、大小，有效的控制和確定了果蔬貯藏環境中的氧氣和二氧化碳的最佳比例，從而提高了果蔬貯藏的效果。