買面粉最直觀的就是要用眼看，特別要注意顏色，別買太白的。使用了增白劑的面粉特別白，正常的面粉不是雪白的，而是帶點暗灰色。自2011年5月1日起，我國已經禁止在面粉中添加增白劑，所以一般大廠家生產的面粉可以放心購買，但一些不規范的市場上還有部分增白面粉出售。
      其次，要善用手觸摸。有些不法商家會在面粉里摻入滑石粉、太白粉等。這樣的面粉用手捻捻會感覺特別滑，沒有面粉應有的顆粒感，聞起來也沒有麥香味，做熟后吃起來有土味，黏性也特別大。
      優質面粉能放多久？這和環境有關系。面粉最怕潮濕和高溫，因此夏季儲存要格外當心。最好別把面粉放在布袋里。一來容易吸潮結塊，二來很容易長蟲。如果發現面粉結塊就最好別吃了，這說明它已經受潮，可能已經被微生物感染而發霉了。面粉是所有糧食中最容易生蟲的，因此要裝在密封的容器里，比如密封袋、大飲料瓶、保鮮盒等。如果面粉本來就是用塑料袋裝的，直接將袋口系緊即可。如果發現面粉已經生蟲，也最好不要吃了。